Sansibar - die Gewürzinsel der tausend Düfte und Aromen

Der Sansibar-Archipel vor der Küste Tansanias ist nicht nur ein ideales Ziel für eine entspannte Badeauszeit an Sansibars Stränden, sondern bietet auch optimale Bedingungen für den Anbau von Gewürzen. Zimt, Muskatnuss, Vanille, Kardamom, Pfeffer, Kurkuma, Chili oder Ingwer finden hier alles für das optimale Wachstum vor. Neben Madagaskar und den indonesischen Molukken ist Sansibar die Gewürzinsel schlechthin für Nelken. Fleischgerichte und die Weihnachtsküche kommen ohne sie nicht aus.

Die Gewürzfarmen auf Sansibar und die Gewürzmärkte sorgen dafür, dass es an vielen Orten der Insel ganz außergewöhnlich und intensiv duftet. Anwendung finden die Gewürze vor allem als Würzmittel für Speisen, aber auch in der Medizin und Parfümherstellung. Bei einer Spice Tour mit ortsansässigen Sansibaris erfährst du mehr über die würzigen Zutaten.

„Spice Tours“ heißen die Führungen über die Gewürzplantagen vor Ort, bei denen du alles Wichtige über den Anbau und die Besonderheiten der Gewürze erfährst. Die lokalen Guides erklären die Gewürze und deren Nutzung im Alltag. Diese Tour ermöglicht es dir zudem, die verschiedensten Gewürze, Kräuter und tropischen Früchte zu probieren. Hierzu gehören Nelken, Zitronengras, Muskat, Zimt, Kurkuma, Vanille, schwarzer Pfeffer und Chili. Doch Sansibar könnte statt Gewürzinsel auch Fruchtinsel heißen, wachsen hier neben Kokosnuss auch Papaya, Jackfrucht, Kassave und Orangen.

Meist kannst du nach der Spice Tour auf der Gewürzfarm oft ein leckeres, traditionelles Swahili Mittagessen genießen. Dabei erfährst du auch, wie die verschiedensten Gewürze in der Küche eingesetzt werden.

Sansibars wechselhafte Geschichte ist immer mit einem verbunden: dem Seehandel. Der Archipel war durch seine Lage stets Drehscheibe im Indischen Ozean. Dadurch kamen fremde Gewürze und Früchte, unter anderem durch die Seefahrernation Portugal, auf die Insel und fanden zum Wachsen beste Bedingungen vor. Im 19. Jahrhundert galt Sansibar als einer der weltweit wichtigsten Lieferanten für Nelken, Muskat und Zimt.

Diese Gewürze wurden von arabischen und persischen Händlern eingeführt, als Sansibar unter omanischer Herrschaft stand. Sie erkannten: Mit seinen regelmäßigen Regenfällen und fruchtbaren Böden ist Sansibar der ideale Ort für den Gewürzanbau.

Gewürze schmeckst du auf Sansibar, der Gewürzinsel, nicht nur, sondern kannst sie auch riechen. Neben den Gewürzplantagen, die ihr Aroma verteilen, gibt es geerntete Nelken, Vanille und Zimt frisch und getrocknet auf den Märkten. Auf Grund des kulturellen Erbes gibt es viele orientalische Basare mit großer Auswahl an einheimischen Gewürzen. Essensmärkte wie der in Stone Town, dem historischen Zentrum und UNESCO-Weltkulturerbe, laden zum Probieren und Schnuppern ein.  

Sansibars Gewürzdüfte: diese Pflanzen verströmen ihren Duft auf der Insel:

• Zimt riecht warm, süßlich und weihnachtlich
• Nelken riechen intensiv würzig und scharf
• Muskatnuss ist leicht bitter, erdig und warm
• Kardamom hingegen riecht eher zitronig, erfrischend und würzig
• Vanille riecht warm, süßlich und cremig

Neben den genannten wie Pfeffer, Zimt und Vanille gibt es weitere Gewürze, Früchte und Kräuter auf der Insel, die den betörenden Duft bestärken.

• Annatto: die kastanienähnlichen Früchte des ursprünglich aus Südamerika stammenden Strauches enthalten Samen. Auf Sansibar werden diese Samen zerdrückt und die rote Farbe als Lippenstift verwendet. Getrocknet verwendet man die Samen als pfeffriges Gewürz.
• Ingwer: Die gesunde Knolle wird viel in der Küche Tansanias verwendet, auf Sansibar ist er zudem eine Hauptzutat eines Aperitifs aus Zuckerrohrsaft.
• Koriander: Koriander ist nicht Sansibars bekanntestes Gewächs, dennoch ist es aus der sansibarischen Küche nicht wegzudenken, beispielsweise aus Kokosnuss-Chutneys oder heimischen Oktopus-Currys.
• Kardamom: Das Ingwergewächs ist nach Safran und Vanille das drittteuerste Gewürz der Welt. Neben seiner Rolle als würzig-süßes Würzmittel findet es in der ayurvedischen Medizin Anwendung und wird als Gegengift bei Schlangen- und Skorpionbissen eingesetzt.
• Kümmel: Kreuzkümmel findet sich in vielen Fleisch- und Reisgerichten der Insel wieder. Das Gewürz heißt auch Cumin und unterscheidet sich geschmacklich vom hierzulande angebauten Kümmel (Carum Carvi). Cumin wird auf Sansibar als Blatt frisch geschnitten oder als getrockneter Samen verwendet.

• Nelken: Nelken sind die Blütenknospen des Nelkenbaums, der vielerorts auf Sansibar wächst. Die Gewürzinsel ist eine Heimat der ursprünglich aus Indonesien stammenden Blüten, die auch in der Medizin im Mundbereich verwenden werden. Im 19. Jahrhundert waren Nelken das einzige agrarische Exportgut Sansibars.
• Tamarinde: Tamarinde bedeutet indische Dattel, ursprüngliche Heimat ist aber Ostafrika. Neben dem Gewürz findet die Tamarinde Anwendung in der traditionellen Medizin sowie in Metallpolituren.
• Zitronengras: Auch das Zitronengras entdeckst du auf deiner Spice Tour auf Sansibar – oder besser „erschnupperst“ es. Das Gras hat botanisch nichts mit der Zitrone gemeinsam, nur sein Geruch erinnert stark an die Zitrusfrucht. Zitronengras findet Verwendung in Currys – und das Öl wird für die Herstellung von Parfüms und Seifen verwendet.