So schmeckt Mallorca: die Spezialitäten der Insel

Unsere Mallorca-Expertin Cristina Venini lebt mittlerweile seit über 30 Jahren auf der Baleareninsel. Somit kennt sie die schönsten Ecken und als passionierte Hobby-Köchin auch die heißesten Foodie-Hotspots.

Im Gespräch hat Cristina uns exklusiv für dich ihre persönlichen Kulinarik-Highlights sowie einzigartige Gastro-Geheimtipps verraten.

Holá Cristina, schön, dass wir gemeinsam einen Blick in Mallorcas Töpfe werfen können. Was ist denn das Typische an der mallorquinischen Küche? Was macht ihren Zauber aus?
Ganz klar: die schier grenzenlose Vielfalt an Zutaten, exotischen Gewürzen und Aromen. Unsere Inselküche ist geprägt von den verschiedensten kulturellen Einflüssen – über die Jahrtausende hinweg. Mallorca war immer wieder Spielball unterschiedlicher Seemächte. Das spiegelt sich bis heute auf den Tellern und in den Gläsern wider. So pflanzten die Römer die ersten Weinreben, die Byzantiner bescherten uns Kreuzkümmel, Safran und Vanille, den Mauren verdanken wir Mandeln und Orangen. Und die Griechen brachten uns die köstlichen Oliven.

Die mediterrane Küche ist nicht nur unglaublich vielfältig und köstlich, sondern auch sehr gesund …
Ja, weil sie trotz ihrer Vielfalt so einfach, authentisch und ehrlich ist. Der Großteil unserer Zutaten wird nur wenig verarbeitet oder verfremdet. Stattdessen verwenden wir viel frisches Gemüse, Obst, fangfrischen Fisch und gutes Fleisch. Natürlich immer mit einem kräftigen Schuss Olivenöl. Das enthält viele Polyphenole, die uns – wenn wir der Wissenschaft glauben dürfen – ein langes und gesundes Leben bescheren.

Ein Herz für Naschkatzen – Mallorcas süße Spezialitäten

Ein absolutes Muss ist der berühmte mallorquinische Mandelkuchen, der Gató de almendra. Mit einer großen Kugel Mandeleis gekrönt ist diese kulinarische Kreation ein wahrlich himmlischer Genuss.

Wer gerne süß in den Tag startet und seine Liebsten im Mallorca-Urlaub zum Frühstück überraschen möchte, darf an keiner Bäckerei vorbeigehen, ohne Ensaïmadas zu probieren. Folgende Bäckereien sind aufgrund ihrer authentisch regionalen Produkte besonders zu empfehlen: Forn de la Soca in Palma, Ramis in Lluchamajor und Pomar sowie Can Vadell in Campos.

Mallorquinisch kochen lernt man am besten auf Mallorca. Können Sie Kochkurse empfehlen?
Da gibt es eine Fülle hervorragender Angebote. Mein persönliches Highlight ist Deborah‘s Culinary Island in Palma. Deborah zelebriert den Genuss Mallorcas mit allen Sinnen und bietet hochwertige Koch-Workshops, Kulinarik-Events, Markttouren und Kurse mit unterschiedlichsten Themenschwerpunkten an.

Vor den Genuss haben die Götter den Einkauf gesetzt. Sollte ich einen Marktbesuch einplanen?
Unbedingt! Die Märkte auf Mallorca haben eine lange Tradition, der Besuch lohnt in jedem Fall – allein schon wegen des besonderen Flairs. Wenn du Mallorca mit Kindern bereist, ist ein Marktbesuch ein besonderes Erlebnis. Denn vor Ort können die Leckereien direkt verkostet werden. Der Markt von Mercat Olivar ist mit Abstand der größte der Insel und definitiv einen Ausflug wert. Den Markt von Santa Catalina kann ich sehr empfehlen. Er ist bei Besuchern und Einheimischen gleichermaßen beliebt.

Auf dem spanischen Festland isst man Paella, auf Mallorca lieber „schmutzigen Reis“. Was genau soll das sein?
„Arroz brut“, also schmutziger Reis, ist eines unserer beliebtesten Gerichte. Dabei handelt es sich um eine Brühe mit viel Fleischeinlage und Reis. Meist aus Kaninchen, Huhn, Taube oder Schwein. Angebraten wird das Ganze in Olivenöl mit Zwiebeln und Knoblauch. Für die Zubereitung wird traditionell eine Greixonera verwendet – ein mallorquinischer Kochtopf aus Ton.

Einfach zum Anbeißen ist Coca de Trampó – die Pizza Mallorcas. Was unterscheidet sie von ihrer italienischen Schwester?
Pizza Mallorcas ist eher ein scherzhafter Begriff. Tatsächlich handelt es sich um einen Gemüse-Blechkuchen – ohne Käse! Grundsätzlich besteht der Teig aus Mehl, Eiern, Wasser, Olivenöl, Butter und Salz. Mal wird die Coca de Trampó ganz klassisch mit Zwiebeln und Paprika belegt, mal mit Spinat, Sardinen oder der Paprikawurst Sobrasada – je nach Lust und Laune.

In welchem Restaurant landet der Fisch fangfrisch auf dem Teller? Was darf bei einer Tapas-Mahlzeit auf keinen Fall fehlen? Und in welcher Bäckerei werden Mallorcas Back-Spezialitäten noch nach ursprünglich-traditionellen Rezepten zubereitet? Unsere Insel- und Genuss-Expertin Cristina Venini weiß es und verrät ihre persönlichen Gastro-Geheimtipps und Kulinarik-Highlights auf der Baleareninsel.

Haute Cuisine mit Hochgenuss

Einen Blick auf das Mittelmeer genießt du im Restaurant Casa Eduardo in Palma oberhalb des Fischmarktes. Die Nähe zu einem der interessantesten Märkte Mallorcas spiegelt sich auch auf den Tellern wider: Hier werden dir fangfrische Austern, Seehechte und Tintenfische serviert. Im Dins Santi Taura sorgt Santi Taura als Koch und Seele des Restaurants dafür, dass Feinschmecker auf ihre Kosten kommen: Mallorquinische Klassiker wie Paella werden hier modern interpretiert. Die hochwertige Küche brachte dem Lokal bereits einen Michelin-Stern ein, damit ist es das jüngst ausgezeichnete Restaurant in Palma.

Wenn du noch mehr Mallorca schmecken willst, probiere unbedingt die Paella im S´ Arroseria in Colònia de Sant Jordi. Unter Einheimischen heißt es, es sei die beste der Insel. Das Neni im Bikini Island & Mountain Hotel ist ein besonderes Projekt der Familie Molcho: Die israelisch inspirierte Küche bietet neben mallorquinischen Spezialitäten eine großartige Vielfalt an und schickt dich auf kulinarische Weltreise.

Zum Schlemmen in den Keller?

Die sogenannten „Cellers“ waren ursprünglich Weinkeller, die sich mit der Zeit zu Weinhandlungen und Probierstuben und irgendwann zu richtigen Restaurants entwickelten. Anfangs richtete sich das Angebot nur an Einheimische, mittlerweile werden die Cellers auch gerne von Touristen frequentiert. Unser Geheimtipp: der Celler Can Ripoll. Dieser denkmalgeschützte Weinkeller im Stadtzentrum von Inca wurde bereits 1768 gebaut und öffnet seine Türen seit 1945 als Restaurant für Feinschmecker aus aller Welt.

Im Can Ripoll nimmst du auf rustikalen Stühlen zwischen 200 Jahre alten Eichenfässern Platz. Die Weinkarte hält eine beeindruckende Auswahl großer Rebenschätze bereit und wird von typisch mallorquinischen Speisen wie Spanferkel, Fischkroketten, Paella oder Bohnensuppe begleitet.

Kulinarik und Kunst

Besonderes Flair versprüht das Restaurante Playa in Colònia de Sant Jordi. Die Wände zieren Gemälde und Aquarelle verschiedener Künstler, darunter Werke der mallorquinischen Maler Juli Ramis und Carmen Alarcón sowie unzählige Keramikdekorationen, die für Mallorca typisch sind.

Das Interieur des Restaurants ist seit über 50 Jahren erhalten. Von der Terrasse aus genießt du einen traumhaften Meerblick und einen der schönsten Sonnenuntergänge der Insel.

Gerade beim Thema „Tapas“ gibt es die raffiniertesten Variationen. Welche mediterranen Appetithäppchen können Sie unbedingt empfehlen?
Zum Einstieg eignet sich eine gemischte Tapas-Platte. Diese sogenannten Platos Variados bestehen aus verschiedensten kleinen Häppchen. Ein typisches Tapas-Gericht ist beispielsweise Pica Pica – ein in scharfer Tomatensoße eingelegter Sepia. Die Kombination mit einem Ensalada de patata, einem Schälchen mit Frühkartoffelsalat, ist besonders schmackhaft.

Welche Tapas-Bars können Sie auf Mallorca empfehlen?
In der Hauptstadt Palma lohnt der Besuch in der Bodega La Rambla. Das traditionelle Lokal, seit 1945 in Familienhand, ist gut, günstig und bietet eine großartige Auswahl an Tapas-Variationen.

Die Geschichte der Tapas

Abends ausgehen, Tapas essen und einen guten Wein genießen, zählt zur spanischen Tradition. Lass auch dich von den köstlichen Kleinigkeiten verführen und trumpf mit Experten-Wissen auf: Denn kaum einer weiß, dass diese Tradition mit einem Glas Sherry und einer Scheibe Brot mit Schinken begann. Unter der heißen Sonne Spaniens legte man früher einen essbaren Deckel – Tapa heißt übersetzt Deckel – auf das Sherry-Glas, um ungeladene, naschlustige Fliegen fernzuhalten.

Tapas: Mallorcas kulinarischer Klassiker

Auf der Tapas-Karte unterscheiden Mallorquiner zwischen „Cosas de picar“, „Pinchos“ und „Raciones“. Damit werden die verschiedenen Tapas-Größen bezeichnet.

Cosas de Picar sind eher kleine Knabbereien wie Oliven oder Salzmandeln. Pinchos isst man eher auf dem Festland Spaniens: Kleinere Bissen werden auf Zahnstocher gespießt. Die Raciones sind schon fast eine sättigende Mahlzeit, die auf Tellern serviert werden.

Beliebte Tapas-Variationen auf Mallorca

Zu den beliebtesten Varianten der Tapas auf Mallorca zählen Hackbällchen in Tomatensoße sowie gegrillte Tintenfischringe. Doch auf Reisen möchte man ja gerne den Horizont erweitern.

So probieren neugierige Feinschmecker auch ausgefallenere Variationen wie hausgemachten Frischkäse mit Ibérico-Schinken und Pilzen in deftiger Roquefort-Soße oder Gänseleberpastete mit karamellisiertem Kürbis auf geröstetem Baguette.

Auf Mallorca hat der Weinanbau eine lange Geschichte: Seit mehr als 2000 Jahren wird auf der Insel Weinkultur gelebt. In nahezu allen Regionen überziehen grünen Reben die sanften Hügel und halten die Trauben so lange fest, bis sie genügend spanische Sonne aufgesogen haben. Die kannst du in jedem Glas der flüssigen Mallorca-Spezialität schmecken!
Das Zauberwort in Sachen Weinbau heißt hier autochthon: Den Insel-Winzern geht es dabei vor allem darum, auf die Qualität original mallorquinischer Gewächse zu vertrauen. Mit alten einheimischen Trauben kehren sie also im besten Sinne des Wortes zu ihren Wurzeln zurück. Die Weißweine werden zum Beispiel aus Prensal Blanc, Moll oder Perellada, die Rotweine aus Tempranillo, Manto Negro, Callet oder Monastrell erzeugt. Auch internationale Sorten wie Cabernet Sauvignon, Merlot und Syrah finden sich an den Hängen.

Wein und wandern: eine schwungvolle Kombination

In deinem Mallorca-Aktivurlaub lohnt sich eine Fahrt auf den Weinstraßen nach Binissalem, dem mallorquinischen Zentrum des Weinbaus. Auf den zahlreichen Weingütern und in den vielen landestypischen Restaurants werden dort erlesene Weinsorten zur Verkostung angeboten. Die Gegend rund um die „Ruta del Vino“ ist zudem reich an Weinbergen, Kornfeldern sowie Mandel- und Olivenbäumen, durch die sich herrliche Wanderungen unternehmen lassen. Du möchtest Wein und Wandern miteinander verbinden? Wie wäre es dann mit einem Bodega-Hopping? Diese Weingutsrouten kannst du ganz nach Ihrem Gusto gestalten.

Wir haben dir ordentlich aufgetischt und unsere Mallorca-Geheimtipps verraten. Nun bist du dran: Womit fängst du an? Mit einem Besuch auf den bunten Märkten, in den edlen Restaurants, rustikalen Tapas-Bars oder doch mit einer Wanderung durch die sonnigen Weinberge? Breche auf zu neuen Geschmackserlebnissen und koste die Vielfalt der Baleareninsel.

DER Rhythmus zur mallorquinischen Kulinarik

Das Klirren der Gläser, das Brutzeln in der Pfanne und das Gelächter am Tisch – gemeinsames Essen ist wie Musik. Zur klangvollen Begleitung deines Mallorca-Mahls haben wir hier eine Playlist vorbereitet. Schnippel Gemüse im Takt der Songs, summ beim Kochen vergnügt ein Lied und stoße dann gemeinsam zum Grand Finale an – bon appétit oder „buen provecho“ wie man auf Spanisch sagt.