Mallorca: Sterne-Restaurants für Feinschmecker

Was früher einmal ein Kloster war, beherbergt heute eine der Sterneküchen Mallorcas. Das Restaurant Marc Fosh des gleichnamigen Spitzenkochs verzaubert seine Gäste nicht nur mit einer historischen Kulisse, sondern auch mit außergewöhnlicher mediterraner Kochkunst. Seit 2015 mit einem Michelin-Stern gekrönt, gilt das im Herzen Palmas gelegene Gourmetrestaurant als Feinschmecker-Treffpunkt schlechthin. Serviert werden Degustationsmenüs mit den besten lokalen Zutaten, von denen Früchte, Gemüse und Kräuter im Garten des Restaurants wachsen. Dementsprechend wechseln die Gerichte von Saison zu Saison. Zu den kulinarischen Highlights zählen Kreationen wie geräucherte Aal-Tortellini mit Orange und Kaviar oder wilder Wolfsbarsch mit weißem Spargel, Zitronen-Albedo und Dashi aus Meeresgemüse. Und wenn dann erst der Nachtisch kommt! Eine Liebeserklärung an den Gaumen sind etwa die Schokoladen-Olivenöl-Trüffel mit Flor de Sal. So viel guter Geschmack spricht sich rum: Reserviere dir deshalb frühzeitig einen Tisch.

Große Geschmackserlebnisse im kleinen Kreis: Das verspricht das Edelrestaurant Voro im Cap Vermell Gran Hotel in Canyamel. Schon die geringe Zahl von 36 Plätzen stehen sinnbildlich für die Exklusivität, die sich auch in den beiden extravaganten Degustationsmenüs des Küchenchefs Álvaro Salazar wiederfindet. Die in 16 oder 21 Gängen servierten Kreationen setzen in Sachen Originalität, Präsentation und Aroma neue Maßstäbe: So werden etwa „Huevos Rotos“, ein typisches Eiergericht Mallorcas, mit Hummer gepaart und der auf den Balearen verbreitete Tintenfisch „a la bruta“ kommt im ungewohnten Teig-Gewand daher. Die Weinkarte umfasst rund 200 lokale wie auch internationale Weine – ein Luxusurlaub, auch für deinen Gaumen. Ein Genuss, der seit 2021 mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet ist.

Ein weiteres Sterne-Restaurant Mallorcas: Das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Bens d’Avall in der Serra de Tramuntana in Sóller blickt auf eine über 50 Jahre anhaltende Familiengeschichte zurück. Sein Erfolgsrezept: neu-mallorquinische Cuisine, die ihre traditionellen Wurzeln nicht vergessen hat. Doch nicht nur das. Wer auf der herrlichen Restaurantterrasse Platz nimmt, genießt sein Gourmetessen inmitten einer malerischen Bergkulisse mit Blick aufs Meer. Das Auge isst schließlich mit. Was es auf dem Teller zu sehen gibt, lässt das Dinner unvergesslich werden: Küchenchef Benet und sein Team servieren neben Gourmetgerichten à-la-carte wie das Garnelen-Carpaccio – ihr unangefochtener Kochklassiker seit 1986 – auch zwei weitere Menüs. Gewählt wird zwischen einem „petit menu“ aus drei Gerichten und einem Degustationsmenü, das aus neun köstlichen Gerichten sowie Gruß aus der Küche und Petit Fours zum Abschluss besteht. Inspiriert von saisonalen Zutaten wechseln die Kreationen von Jahreszeit zu Jahreszeit.

Ortswechsel: Diesmal geht es auf deiner kulinarischen Reise in die nördliche Küstenstadt Puerto Alcúdia, wo fernab der quirligen Fußgängerzone Alcúdias ein Feinschmeckertempel für Furore sorgt. Im ersten Stock einer Villa wartet das Maca de Castro mit einem komfortablen Speisesaal in modernem Stil und einem romantischen Garten auf. Als einzige weibliche Sterne-Köchin Mallorcas setzt Macarena de Castro auf die Neuinterpretation traditioneller mallorquinischer Gerichte. Ihre Geheimzutat ist die Überraschung. So kann es sein, dass ein zwölf Stunden lang gerösteter Lammbauch ein Teil ihrer Kreationen wird. Des Weiteren stehen kreative Degustationsmenüs, saisonal wechselnde Gerichte sowie eine Auswahl erlesener Weine auf der Karte. Neben einem Michelin-Stern trägt das Restaurant für sein Engagement für nachhaltiges Arbeiten, die Qualität der Produkte oder der Umgang mit Abfällen zusätzlich einen grünen Michelin-Stern für Nachhaltigkeit.

Ein weiteres ‚Must-eat‘ für deinen Luxusurlaub auf Mallorca: Gelegen in einem Hotel in Palmas Altstadt, begeistert das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Zaranda seine Gäste mit kunstvoll inszenierten Kreationen der Haute Cuisine. Diniert wird in den historischen Räumen einer alten Gerberei, deren alte Mauern für einen ganz besonderen Charme sorgen. Auch auf der Speisekarte finden sich Hinweise zur Gerberei-Historie, die Menüs sind nach verschiedenen Hautschichten benannt. Das kürzere der beiden Degustationsmenüs ist ein Best-of neu interpretierter Klassiker des Küchenchefs Fernando Pèrez Arellano. Dazu zählen beispielsweise das schwarze Ei oder die Austern. Insgesamt sind es mehrere kleine Amuse gueules sowie neun Gänge. Das längere besteht ausschließlich aus neuen Kreationen und wird nach kleineren Köstlichkeiten in 14 Gängen serviert. Für den perfekten Genuss finden sich auf der Wein-, Sekt- und Champagnerkarte bis zu 300 erlesene spanische und internationale Sorten. Noch ein Tipp: Für dein Dinner solltest du auf jeden Fall einen Tisch reservieren. Übrigens können bei der Gelegenheit auch individuelle Wünsche mitgeteilt werden.